Симабукуро Мицутоси родился 19 мая 1975 года в городе Наха на Окинаве. Первой его успешной мангой была “Seikimatsu Leader den Takeshi!” (世紀末リーダー伝たけし!), которая выпускалась с 1998 по 2002, но больше он известен как автор «Торико» (トリコ), выпускаемого с 2008.
Симабукуро начал карьеру мангаки в 1996 году в Weekly Shonen Jump. Выиграл Премию Акацуки как лучший новичок-мангака. За “Seikimatsu Leader den Takeshi!” он получил премию Shogakukan Manga Award 2001-го года как за лучшую детскую мангу.
В 2002 разразился скандал, в связи с которым выпуск “Seikimatsu Leader den Takeshi!” был отменён.
В 2004 Симабукуро вернулся с мангой «Кольцо» (“Ring”, 3 тома, 24 главы) в жанре спортивной комедии. Она выходила в журнале Super Jump.
В 2008 начался выпуск «Торико». В 2008 «Торико» был номинирован на 2-ю премию Манга Тайсё (マンガ大賞). В 2011 вышла экранизация.
В 2011 был выпущен кроссовер 実食! 悪魔の実!! (Jitsushoku! Akuma no Mi!!), нарисованный совместно с
Одой Эйитиро.